全麦核桃无花果面包的做法
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全麦核桃无花果面包的食材
高筋粉200克
全麦粉50克
细砂糖20克
干酵母4克
食用盐3克
水150克~160克
黄油丁20克
葡萄酒适量
干无花果9个
烤过的核桃一小把
全麦核桃无花果面包的做法
1.无花果洗干净擦干水分加入葡萄酒，淹没无花果即可腌制一晚。 2.
除黄油以外的所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段，加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
3.
放入面盆中盖上保鲜膜，发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟]。
4.
排气，分割滚圆松弛15分钟。
5.
取一松弛好的面团，从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起，稍微整形。
6.
放入烤箱，在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
7.
取出，筛入全麦粉，刀子粘少许水，在面团上划几刀。
8.
180度25分钟烤制。（温度和时间仅供参考）喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。
制作小贴士
150克~160克的水视面团的软硬分次加入
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