蜜红豆双皮奶的做法

制作小贴士

搜索了很多人的做法，结合自己动手的经验，总结了五个秘诀，定能让你的双皮奶成功： 1、 要用全脂奶，脂肪含量越高越好。 2、 牛奶煮热但不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放凉至室温，让奶皮有时间充分凝结，也避免混入蛋清时凝结结块。 3、 蛋清牛奶混合后过筛，质地才更爽滑。 4、 奶皮形成倒出牛奶的时候，牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。 5、 要文火慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。锅盖要留个缝隙，否则水蒸汽滴到上面会起疙瘩。（另一种方法是加盖保鲜膜，大火蒸，也可。）