草莓奶油竹子蛋糕的做法
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草莓奶油竹子蛋糕的食材
黄油20克
糖粉20克
蛋白20克
低粉20克
开心果膏少许
蛋白60克
细砂糖18克
全蛋液75克
杏仁粉60克
糖粉60克
低粉18克
融化黄油12克
英式奶油酱（牛奶36ml、淡奶油48ml、蛋黄20克、细砂糖20克）
吉利丁片5克
淡奶油120克
草莓适量
草莓奶油竹子蛋糕的做法
1.
黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀。
2.
分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀。
3.
筛入低粉。
4.
拌匀。
5.
铺在油布上，薄薄的抹平一层。
6.
用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作。
7.
将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体。
8.
蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬。
9.
取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用。
10.
牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀。
11.
倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃。
12.
过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉。
13.
淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀
14.
加入草莓粒稍混合。
15.
倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可。
制作小贴士
*杏仁海绵蛋糕做法参考这里
*我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。
*缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。
*蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。
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