“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团的做法

制作小贴士

1.烫荠菜的时候，一变色就立马捞起冲水，时间过久就会泛黄
2.不管是在冬天或者夏天，粉团必须要用开水和
3.和粉团中途，感觉稀的话，适量加粉进去。太硬的话，加水继续和。
4.做汤团的时候，剩余粉团要用湿布遮盖，以免走失水分，不宜再成型
5.做汤团的时候，手上可沾些水操作，有利于汤团更容易成型
6.馅料不宜太多，不容易收口的话煮熟了容易露馅
7.没用完的荠菜拧干后直接冷冻，你想啥时候吃都行
8.剩余的汤团先放冷藏，按上去稍硬后，放保鲜袋冷冻起来，想吃的时候再煮



煮汤团关键看火候，先用旺火把水烧开，再下入汤团，用勺子背面慢慢推动几下（一定要是背面，用正面的话，那真是笑比哭难看了，露馅了），以免汤团粘锅底。稍后，汤团浮露水面，这时候改用小火，边煮边加冷水（一般点两次水就差不多了）。用筷子按一下汤团，发软就是煮熟了。要不，就先偷吃一个，汤团不粘牙也就表示熟了