巧克力大理石芝士蛋糕的做法
巧克力大理石芝士蛋糕的食材
奶油芝士cream
cheese240克
低筋面粉20克
玉米淀粉25克
牛奶30ml
蛋黄2个
蛋白2个
细砂糖80克
柠檬汁一点点
巧克力适量
巧克力大理石芝士蛋糕的做法
1.将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热,软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来。 2.鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离。 3.两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀。 4.20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀。 5.把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中。 6.将他们搅拌均匀。 7.把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用。 8.搅拌均匀 9.把蛋清放入一个干净且无水的碗中,并在加入一些柠檬汁,一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味,而且有助于蛋清打发。 10.打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清。 11.蛋白打出粗泡后,将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡. 12.将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中,从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌,千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。 13.为了脱模方便我在模具中涂抹了一层薄薄的黄油,再沾一层面粉。然后将芝士糊倒入模具中。烤完之后,只需将模具倒过来,磕打两下,蛋糕就会自己跑出来了 14.把巧克力和黄油放入碗中隔水加热。 15.待巧克力软化后倒入一点牛奶,搅拌至丝滑无颗粒。 16.将溶化的巧克力倒入鸡,以中心为点,螺旋状向外画圆。 17.用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下。 18.将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙30分钟即可制作小贴士
我做的蛋糕小,烤30分钟就OK了,如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了,表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模,需要先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水
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