菠萝咕咾肉的做法
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菠萝咕咾肉的食材
五花肉300克
菠萝罐头100克
香菜根
胡萝卜皮
洋葱皮
芹菜叶子
蛋清1个
淀粉4大勺
番茄酱1大匙
白糖2大匙
盐小匙
料酒1大匙
白醋1小匙
食用油不少
菠萝咕咾肉的做法
1.
把相对瘦一点的去皮五花肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.
把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.
把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。 然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.
把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
5.
把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
6.
锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
7.
放入糖一起炒。
8.
倒入3-4少蔬菜清汤。
9.
放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
10.
下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
制作小贴士
在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
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