秋蟹焗鸡球的做法
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秋蟹焗鸡球的食材
河蟹2只
鸡腿1个
米酒4大勺
生抽1大勺
蚝油1大勺
糖1小勺
盐小半勺
水淀粉适量
胡椒粉少许
罗勒20克
薄荷叶10克
姜适量
秋蟹焗鸡球的做法
1.
鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。
2.
在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
3.
多切些姜丝备用。
4.
下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_
5.
掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。
6.
将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
7.
热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
8.
鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
9.
调味后，放入蟹壳。
10.
盖上锅盖，中火焗6分钟左右。
11.
出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。
12.
这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
制作小贴士
1.放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2.罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。
3.河蟹要一公一母
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