美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥的做法
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美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥的食材
低筋面粉110克
芋头100克
高筋面粉50克
黄油125克
水70克
红糖10克
蛋黄1个
开心果若干
白糖5克
美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥的做法
1.
[酥皮的做法]外皮：低筋粉110克，高筋粉30克，黄油20克，细砂糖5克，水70克，
裹入用：黄油90克+20高筋面粉
外皮:面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加 2.
将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。
3.
现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。
4.
将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了。
5.
把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。
6.
把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形
7.
为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧。
8.
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死。
9.
用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。
10.
然后再对折，就像叠被子一样。
11.
将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。
12.
30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形。
13.
[芋头内馅做法] 下饭网，xiafan.com.cn
芋头蒸熟。 14.
去皮搅碎。
15.
加入红糖捣烂。
16.
捣成泥后加入黄油搅拌均匀。
17.
把搅拌好的芋头泥放入裱花袋.
18.
将刚才做的酥皮切成正方型的面片。
19.
在面片上挤上芋头泥。
20.
用面片包裹住芋头泥，中间用蛋黄液粘合，在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层，200度，30分钟左右. 下饭网，xiafan.com.cn
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