草莓鲜奶油蛋糕的做法
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草莓鲜奶油蛋糕的食材
全蛋150g
砂糖85克
水饴6g
低筋粉100g
黄油26g
牛奶40g
淡奶油300克
香草精1克
柠檬汁5克
糖30克
草莓适量
君度酒适量
草莓鲜奶油蛋糕的做法
1.
全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌
2.
（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3.
将水饴加进充分搅拌使水饴融化打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌 4.
打发好的蛋糊
5.
一次性筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
6.
平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
7.
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
8.
倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失 本文来自下饭网xiafan.com.cn 160度的烤箱烤33～35分钟 9.
蛋糕原方子糖是110克，我用了85克，所以成品的外表要浅些。
10.
高度接近6cm，也算是不错。
11.
蛋糕在分片前，先在边上切出一条边，等到合上时比较好对齐，这个小窍门还是蛮实用滴，介绍给大家。用牙签固定一圈，再切，会比较齐 12.
切好的蛋糕片
13.
刷上君度酒
14.
抹上奶油，摆上草莓碎
15.
再抹上奶油
16.
对着那个豁口，盖上上面那一片
17.
我在挤蛋糕表面的草莓酱之前，用一个6寸的圈圈温热后，在蛋糕表面压出一个圆印，这样挤草莓酱的时候，就能控制住了。
18.
上妆完成。
19.
摆上叶子装饰即可。 www.xiafan.com.cn 蛋糕表面的草莓要选小型的。切蛋糕的时候，草莓要拿下来切好再摆上去。
制作小贴士
海绵蛋糕操作不是很难，但要细心。配方用中到了水饴，也就是玉米糖浆，淘宝上是可以找到的。做牛轧糖也可以用到它。
我还比较了下小山进在《专业糕点师的五感秘笈》中的海绵蛋糕配方，他用到了蜂蜜和麦芽糖，虽然蛋量基本相当，但其它比例有不同，做出来的没有小嶋老师的高，自然口感也要差些，所以说，这个海绵的配方确实像欢欢说的“值得珍藏”！
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