意大利复活节面包的做法
意大利复活节面包的食材
意大利甜酵头(50%水粉比例)160g
高筋面粉440g
鸡蛋(3个)150g
全脂牛奶150g
无盐黄油150g
西班牙火腿和烟熏培根120g
香草奶酪120g
盐12g
糖50g
意大利复活节面包的做法
1.意大利甜酵头160g+高筋面粉+鸡蛋150g+牛奶150g+盐12g+糖50g混合成面团,浸泡(静止)30-60min。2.西班牙火腿撕成小块,略煎过的烟熏培根撕成小块。 3.香草奶酪 4.浸泡好的面团重新放入厨师机上,室温软化的黄油分4次揉进面团中,揉透,检查面团的筋度,能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿,培根块及香草奶酪稍揉,使材料分布均匀即可,放入发酵盆中加盖发酵8-12h。 5.经过8-12h的发酵,面团至少膨大到原来体积的1.5倍,此时面团约重1200g左右,取出面团分割成两份,滚圆放松15分钟。放松好的面团,整形放入模具中(可以用吐司或蛋糕模具)盖上保鲜膜,根据室温情况发酵8-12h。 6.经过8-12h的发酵,面团应长至模具边缘,轻按面团表面几乎不回弹,如果一按不回弹,说明发酵过度,这需要期间经常观察。 7.烤箱上下火175度提前预热,烤50min,面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模,放烤架上晾凉。
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