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天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法

天然酵种啤酒风味核桃欧包的食材

酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g

高筋面粉125g

水95g

主面团：高筋面粉350g

黑麦粉150g

带麸皮全麦粉150g

糖50g

盐8g

橄榄油20g

水400g

快速酵母粉8g

切碎的核桃仁200g

啤酒面糊：啤酒150g

黑麦粉80g

快速酵母粉4g

天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法

制作酵头:天然酵种50g（100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6h，放入冰箱冷藏过夜。 2. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第2步图示

制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。 3. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第3步图示

浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1.5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。 4. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第4步图示

发好的面团分割成两等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200g，核桃碎较多不太好操作，再将两份面团分别割成8等份，包裹核桃仁的面团每小份约100g，没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆，放松15-30min。 5. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第5步图示

面团放松完成，将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮，象包包子一样包住有核桃碎的面团，整理好成型，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。 6. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第6步图示

制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g,混合成面糊，盖保鲜膜至完全发起。 7. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第7步图示

当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成。 8. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第8步图示

在面团的表面刷上啤酒面糊。 9. 天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法第9步图示

开箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时，浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2min后打开舱门再喷入些水，关舱门烤10min后，将上下火调至200度再烤25左右。

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