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牛奶枫糖吐司的做法

牛奶枫糖吐司的食材

酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g

高筋面粉100g

牛奶50g

主面团：高筋面粉375g

牛奶175g

枫糖糖浆70g

全蛋40g

盐6g

快速酵母粉6g

无盐黄油40g

所有酵头

牛奶枫糖吐司的做法

1.制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉100g+牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。
（如果不使用天然酵种，这步可以省略掉，在主面团中直接使用快速酵母粉） 2.高筋面粉375g+全蛋40g+枫糖浆50g+牛奶175g+盐6g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。（由于进入夏季室温较高了，快速酵母粉放在面团全部揉好后再加入。也可以不加快速酵母粉，多花些时间耐心等候，让面团在天然酵种的引导下慢慢地发。） 3.浸泡好的面团（厨师机1-2档速），黄油40g分2次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可。放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。 4.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。 5.将发好的面团称重分割成2等份，每份450g，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。 6.烤箱上下火温度调至190度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。

制作小贴士

总粉量：高筋面粉500g，可做两个标准吐司。

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