剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的食材
两斤左右的胖头鱼头一个
剁椒酱五大勺
豆瓣酱两大勺
生姜少量
料酒少量
醋少量
生姜少量
大蒜少量
红辣椒少量
干尖椒少量
醋一大锅铲
鸡精少量
葱花少量
盐适量
剁椒鱼头的做法
1.两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟2.生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用
3.将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了 www.xiafan.com.cn
4.大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。
5.鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香
6.加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀
7.开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了 下饭网,xiafan.com.cn
8.将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花
9..最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出
10.吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊!
制作小贴士
胖头鱼头一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面
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