杏鲍菇京葱炸酱的做法
杏鲍菇京葱炸酱的食材
杏鲍菇150克
猪肉(肥三瘦七)200克
大葱一根
生姜10克
料酒5克
生粉5克
盐1/2小勺
黄豆酱20克
甜面酱20克
植物油20克
水适量
杏鲍菇京葱炸酱的做法
1.杏鲍菇洗净; 2.切成小丁; 3.大葱去两头,只留葱白,斜切成片; 4.猪肉切成小丁,注意肥瘦分开切,生姜切末; 5.将瘦肉置于碗中,加生粉、料酒、盐拌匀; 6.煎锅倒少量油,烧至八成热时,下入姜末煸香; 7.下入肥肉末,小火炼出猪油; 8.改大火,下入拌好的瘦肉丁扒熟; 9.下入杏鲍菇丁,翻炒均匀; 10.将黄豆酱与甜面酱加入锅中,倒入适量水,炒匀后,小火烹15分钟; 11.待到水分收到八成干时,下入大葱片; 12.稍作翻炒即可关火。制作小贴士
1.猪肉分肥瘦切,是为了炼出猪油,吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃,但如果选用的是五花肉,就可以直接下锅炒,免去拌肉的步骤;
2.大葱生吃最辛辣,所以最后下,拌匀即可,过早下锅会煮得过于软烂,失去其本身的辛香味;
3.不喜欢大葱的,可以用洋葱代替,做法稍有不同,需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒,使其出香,再与肉同炖煮,这样口感会非常溶合。
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