菠萝乳酪慕斯的做法
菠萝乳酪慕斯的食材
蛋4个
白砂糖30g
低粉100g
牛奶20g
黄油30g
淡奶油150ml
白砂糖30g
奶油奶酪100g
菠萝酱100g
牛奶50ml+30ml
吉利丁片1片(5g)
菠萝味QQ糖一小包
温水少量
淡奶油适量(100ml左右)
糖10克
菠萝块适量
草莓2个
菠萝乳酪慕斯的做法
1.全蛋海绵做法(全蛋海绵蛋糕底(25B烤盘一盘):蛋4个,白砂糖30g,低粉100g,牛奶20g,黄油30g。),做成蛋糕坯。可以切成两个6寸的蛋糕坯。用梅花模刻出蛋糕坯,把边切小一圈,铺在包了锡纸的梅花慕斯圈内,底下垫慕斯垫片或者蛋糕模的底或者平盘 2.慕斯液(6寸梅花慕斯圈一个)(慕斯液(6寸梅花慕斯圈一个):淡奶油150ml,白砂糖30g,奶油奶酪100g,菠萝酱100g,牛奶50ml+30ml,吉利丁片1片(5g))吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),底下垫盆热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用 3.奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀 4.倒入剩余牛奶(50ml)拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好 5.(装饰:菠萝味QQ糖一小包,温水少量。淡奶油适量(100ml左右),加糖打发。菠萝块适量,草莓2个)QQ糖加温水,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会。 6.可以把慕斯先揭去锡纸,移入想要的盘中再脱模,装饰。打发的淡奶油,用裱花嘴挤成花,加水果装扮即可。 下饭网,xiafan.com.cn
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