红烧带鱼的做法
红烧带鱼的食材
带鱼
盐适量
料酒适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
蛋清适量
酱油适量
醋适量
红烧带鱼的做法
1.带鱼去头和内脏洗净,切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味。 2.带鱼两面沾上蛋清,放入六成热的油锅中煎至两面金黄,盛出备用。 3.另起油锅,爆香葱姜蒜片,放入带鱼,烹入料酒、醋、酱油,再加少许清水和少量的盐大火煮开,加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可,中间可翻动一次。制作小贴士
1、准备一个钢丝球,用钢丝球在带鱼身上反复抹擦,就可以把鱼鳞擦干净,而且一点也不会伤到鱼肉。
2、冷热去鳞:先将带鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋下,就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
3、食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事,但是,用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前,不妨在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,如此之后再用工具来刮鱼鳞,便可感觉容易许多。
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