三文鱼木斯配香槟奶油汁的做法
三文鱼木斯配香槟奶油汁的食材
新鲜三文鱼1只
白葡萄酒适量
柠檬汁少许
奶油少许
白胡椒粉少许
盐适量
黄油1小块
洋葱适量
香槟少许
淡奶油少许
蒜叶子(做数片
三文鱼木斯配香槟奶油汁的做法
1.把新鲜的三文鱼去皮,去刺,只要肉。 2.用打碎机将鱼肉打成茸状。在打碎的同时,加适量的白葡萄酒(增香),柠檬汁(去腥),奶油(嫩滑),白胡椒粉和盐(底味)。 3.把打好的鱼茸,用保鲜膜向包糖一样的包好,准备蒸。 4.做"席子"。这活儿既费时又费力,必须要沉住气。先把蒜叶子洗净,横劈一刀,迅速过一下热水,在迅速过一下凉水(真够能折腾的),这么做防止脆绿脆绿的叶子变黄。把水吸干。再把大片的紫菜,剪成和蒜叶子大小的长条。最后小心翼翼的把它们交叉的编织在一起。待鱼出锅,用"席子"把鱼包起来。 5.用已经开了的锅,蒸鱼,大约用时需要9分钟 6.做少司。用黄油炒香洋葱,喷少许香槟酒,煮一会儿再放淡奶油,煮稠。再配一些清淡的疏菜,就OK了。制作小贴士
如果吃清淡的海鲜,就要配白酒。如果吃味厚的红肉,就要配红酒了。如果是司机,那就别喝酒了。
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