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越式砂锅咖喱汤河粉的做法

越式砂锅咖喱汤河粉的食材

河粉300克

胡萝卜片30克

菜心30克

青豆20克

干葱5克

番椒3粒

牛肉汤适量

咖喱粉适量

胡椒粉少许

盐适量

鸡精少许

鱼露适量

越式砂锅咖喱汤河粉的做法

1.将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。 2.各种时蔬洗净，改刀。 3.用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。

制作小贴士

另：【炒河粉小窍门】
热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

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