菠萝蛋糕的做法
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菠萝蛋糕的食材
蛋白5个
糖48g
蛋黄4个
黄油68g
牛奶82g
低粉82g
香草精几滴
菠萝适量
白砂糖122g
沸水20g
黄油14g
菠萝蛋糕的做法
1.
A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。2.
倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。3.
将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。4.
B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。 本文来自下饭网xiafan.com.cn 5.
筛入面粉快速拌匀。6.
加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
7.
蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。8.
挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法） 本文来自下饭网xiafan.com.cn 9.
再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。10.
轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。制作小贴士
Tips:
*最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。
*菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。
*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。
*蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。
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