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木瓜炒虾球的做法

木瓜炒虾球的食材

中型鲜虾500克

中等大小的木瓜半个

葱姜少许

盐

料酒

鸡蛋清

淀粉

色拉油

小苏打

鸡精

木瓜炒虾球的做法

1.虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。
2.吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。
3.将木瓜去皮，切方块备用
4.锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用。 5.炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。

制作小贴士

1.做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白

2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩

3、如果口味重，可在最后一步中，下入葱姜后放入小半瓶XO酱，就是另一种口味！

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