鲜肉青菜大包的做法
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鲜肉青菜大包的食材
猪肉末300克
姜10克
上海青（油菜）600克
干香菇20克
香葱4根
鸡蛋1个
面粉300克
水150克
干酵母4克
盐适量
料酒适量
鸡精适量
糖适量
香油适量
鲜肉青菜大包的做法
1.
香菇温水泡发后切粒。
2.
在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀。
3.
将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀。
4.将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可。
5.制皮： 本文来自下饭网xiafan.com.cn 将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。 6.
将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
7.
揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
8.
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。
9.
包与蒸： 内容来自xiafan.com.cn
在包子皮中放入35克馅料。 10.
打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
11.
蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。
12.包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。
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