柿子果冻的做法

制作小贴士

冻柿子吃起来没有涩味。因为柿子里含有一种叫单宁（鞣酸）的可溶性物质，对人的味觉细胞有一种收敛作用，故让人吃起来感到有涩味。而经过自然冰冻后的柿子，水溶性单宁物质已缩合成了不溶性单宁物质，柿子便显不出涩味了。漫长寒冷的冬季，使得北京室外成了一个天然的冷冻冰箱，冻柿子占尽天时与地利怎能不好吃呢？冻柿子好吃，除了与环境密切相连，应该同柿子的品种也存在相当关系。