上汤豆苗的做法
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上汤豆苗的食材
豆苗100克
高汤1碗
火腿片2片
咸蛋1个
枸杞子若干
蒜2头
盐适量
油少量
上汤豆苗的做法
1.
豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。
2.
坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。
3.
倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。
4.
再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。
5.
盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
制作小贴士
1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。
2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。
3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
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