臊子凉面的做法
臊子凉面的食材
胡萝卜适量
土豆适量
香菇适量
猪肉馅适量
木耳适量
豆干适量
菠菜适量
葱适量
水淀粉适量
料酒适量
老抽适量
盐适量
糖适量
臊子凉面的做法
1.胡萝卜,土豆,香菇,木耳,豆干全部切丁。 2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。 3.猪肉馅剁细备用。 4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。 5.下蔬菜丁翻炒一会儿。 6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。 7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。 8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些,一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦制作小贴士
面煮好再过凉捞出,放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起,再落下这样轻轻摔打。注意,是摔打哦,不是抖散。经过若干次这样摔打的面,会变得口感劲道,松散不粘连,根根分明。
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