情人节的蛋糕的做法
情人节的蛋糕的食材
鸡蛋5个
低筋面粉100克
细砂糖90克
鲜牛奶60克
色拉油(无味蔬菜油)65克
柠檬一个
情人节的蛋糕的做法
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。2.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,如果打发的话容易有较大的空洞。 依次加入60克色拉油和60克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。 3.融化乐天72的巧克力,加入30毫升百利甜酒,加入黄油,鲜奶油少许,加热至巧克力流动有光泽状态,打发鲜奶油,制作慕斯馅料。
制作小贴士
提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态。
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