杏鲍菇豉香鸡煲的做法
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杏鲍菇豉香鸡煲的食材
三黄鸡(现杀的，非冰鲜的)1只
杏鲍菇1个
红甜椒1个
干豆豉1勺
冰糖适量
葱姜蒜适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
蚝油适量
杏鲍菇豉香鸡煲的做法
1.
将鸡内腔冲洗干净，去头去尾臊，并去除肥脂部份，下鸡腿及鸡翅各1个留作他用，其余部分切件。
2.
将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制。
3.
将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀；将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用。 内容来自xiafan.com.cn
4.
起油锅，将杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油。将红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油。
5.
锅内留少许底油，将豆豉煸香，下鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准)，大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮。
6.
鸡块入味后(约半个钟)，加入3中的红椒块、杏鲍菇块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌。
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