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翡翠荠菜羹的做法

翡翠荠菜羹的食材

荠菜

鸡蛋2个

精选虾皮1小撮

盐适量

纯香麻油适量

翡翠荠菜羹的做法

将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切段，放入榨汁机中打成汁备用； 2. 翡翠荠菜羹的做法第2步图示

将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀备用； 3.锅内注入清水（或高汤），烧开后加入1中的荠菜汁，一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁， 4. 翡翠荠菜羹的做法第4步图示

汤汁再次开锅后，沿锅壁将2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅。

制作小贴士

荠菜还有很高的药用价值，古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。

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