剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的食材
鱼头1个
红剁椒150克
米酒10ml
香葱20克
姜20克
白萝卜80克
油80ml
香油30ml
盐3克
米酒10ml
胡椒粉1克
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净后,纵向对半切开,留一边的鱼皮相连,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2.将鱼头的两面都撒一些米酒,再涂抹3克的盐和白胡椒粉,在鱼表面揉搓一会,腌制20分钟使其入味 3.香葱切末,在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀,姜和白萝卜切片,码放在大的盘子里。 4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,放在姜和萝卜上,表面铺上剁椒,放入沸水的蒸锅,盖锅盖大火蒸10分钟左右。 5.蒸好的鱼头,将盘子取出,滗掉盘中多余水分,并撒上香葱末。 6.另取锅加热,锅热后倒入油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。制作小贴士
***鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以,尽量挑选2斤以下的,否则家里的蒸锅会放不下。
***剁辣椒,是湖南以及湖北地区的特色调味料,以新鲜红辣椒、盐和蒜制成,味辣咸鲜,可直接食用也可以当作调味料再加工,另外也有跺青辣椒,可以跟红剁椒一同使用。
***因为剁椒有咸味,所以在盐的使用量上要适当的减少。
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