咖喱蟹的做法
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咖喱蟹的食材
螃蟹500克
白兰地酒10ml
椰浆300ml
油100ml
咖喱块20克
盐2克
白胡椒粉少许
香茅1/4根
小红葱头2个
大蒜2瓣
葱白1小段
红辣椒（美人椒）2根
香芹2根
淀粉15克
水30ml
蛋清1个
姜黄粉1克
盐3克
糖5克
水50ml
辣椒油5ml
咖喱蟹的做法
1.
买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了（这一步可以请胆大心细的男家属帮忙）。2.
将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味。
3.
螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟。
4.
香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
5.
小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀。 copyright xiafan.com.cn
6.
锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可，将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色盛出备用。
7.
锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后，转小火，接着倒入水、椰浆。
8.
加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹，盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠。 下饭网www.xiafan.com.cn
9.
煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可关火。
制作小贴士
***选用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。
***关于咖喱的味道可以自行调节，可以用咖喱粉，也可以用咖喱膏，现成的咖喱块比简单。
***椰浆必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。
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