香椿厚蛋烧的做法
香椿厚蛋烧的食材
香椿一小把
鸡蛋2粒
盐(生抽)适量
香椿厚蛋烧的做法
1.香椿洗净放入开水里汆1分钟左右,捞起冲凉水; 2.挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里拌匀,加少许盐调味; 3.热锅少油小火,将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底; 4.等蛋液即将凝固而尚未凝固时,用铲子从一边卷起;下饭网,xiafan.com.cn
5.在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,铺薄薄的一层; 6.再从卷好的这一端开始,和之前一样用铲子卷起,如此反复,直到用完所有的蛋液,最后切块即食。
制作小贴士
1.香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘,烹饪之前要用开水汆过,挤去水分;
2.拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发;
3.调味的盐用量要少,也可以点1-2滴生抽可以使之更香(如图有加,所以颜色不是传统的嫩黄色);
4.卷的时候可以用铲子和筷子配合,更方便快捷;
5.煎制的时候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要适量,以免蛋液起泡;
6.最后成型以后,可以用铲子协助,将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下,使之形状更加美观好看。
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