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避风塘蛋黄蟹的做法

避风塘蛋黄蟹的食材

螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱

干辣椒、青红椒、盐、料酒

避风塘蛋黄蟹的做法

1.螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用； 2.各种配料切成适当大小备用； 3.锅里加入适量油，爆香蒜蓉； 4.倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒； 5.倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀； 6.最后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。

制作小贴士

1：国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品，如果是新鲜的螃蟹操作时，请注意安全，可以用毛巾包住蟹钳将其拧下，再操作；

2：螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；

3：螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂，会使之更加入味；

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100j2ms.html) - “避风塘”到底是什么？-避风塘蛋黄蟹_小牛_新浪博客
4：最后加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。

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