拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜的食材
红心地瓜3个
冰糖100g
花生油适量
香油少许
拔丝地瓜的做法
1.地瓜去皮、洗净,切成3cm大小的滚刀块,放入清水中浸泡片刻捞出,沥干水分。(洗去表面淀粉防止炸后变黑) 2.锅中倒油烧至6成热,将地瓜块放入慢慢炸,炸至地瓜块充分成熟、外表微黄时捞出。 3.锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,小火炒至冰糖开始慢慢溶化,可以看到开始溶化时颜色较浅,有大泡泡。 4.油温不能太高,观察气泡,慢慢熬到冰糖呈金黄色,气泡开始变小。继续熬制,待到糖开始变粘稠,气泡些许变没了。一定要注意油温不能过高,否则糖会变成苦焦糖了。 5.放入炸好的地瓜块,迅速翻炒均匀使地瓜被糖包裹均匀,即可出盘。盛盘前可在盘中刷一点香油,防止糖凉后粘在盘子上。 6.吃之前在旁边准备一碗清水,夹块的时候沾一下水,可以使糖丝脆断,也不容易烫口。制作小贴士
一定要用冰糖。可以用此办法拔丝香蕉、苹果、山药等。
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