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荠菜蒸饺的做法

荠菜蒸饺的食材

饺子粉适量

荠菜适量

葱适量

姜适量

肉末适量

盐适量

生抽适量

糖适量

料酒适量

芝麻油适量

荠菜蒸饺的做法

1.材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　 2.将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　 3.将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。） 4.往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。 5.坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。 6.变色后捞出淋水。 7.凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　 8.纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。 9.饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　 10.开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　 11.我包的柳叶饺。 12.摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。

制作小贴士

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。

荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。

肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

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