柱候酱爆鱿鱼花的做法
柱候酱爆鱿鱼花的食材
鱿鱼一条
香菜适量
红椒适量
大蒜适量
姜适量
柱候酱适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
柱候酱爆鱿鱼花的做法
1.主料:鱿鱼一条 副料:香菜、红椒、大蒜、姜 调料:柱候酱、生抽、盐、料酒 2.鱿鱼去头,将鱿鱼剖开去除内脏,撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了,再转九十度竖切,整块鱿鱼就切好后,再按照纹路切成三角形或长条的形状 3.锅中烧水,水开后,倒入少许盐、料酒去腥,然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫,然后迅速捞出,时间不要超过20秒,这样漂亮的鱿鱼花就成形了、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用 4.锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱,小火炒香 5.酱料炒香后,开大火,将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒 6.再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味 7.出锅前撒入香菜梗即可制作小贴士
1、给鱿鱼改花刀时,要切鱿鱼的里面,不要切外面;
2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿,这样可以使鱿鱼花又脆又嫩,有嚼头;
3、炒酱时先用小火炒出香味,待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒;
4、整个炒制过程要一气呵成,速度要快,火力要猛。
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