27的烹饪日记——自酿广味香肠的做法
27的烹饪日记——自酿广味香肠的食材
猪肉(肥瘦根据自己的喜好定吧~10斤
生姜汁5g
磨成粉的冰糖适量
曲酒50g
花椒6g
盐150g
胡椒少许
肠衣7、8米
27的烹饪日记——自酿广味香肠的做法
1.食材, 2.将猪肉切成薄片,这个的话,27就麻烦卖肉的那里人帮我切好了,老姜压成汁备用,肠衣洗干净后,检查一下是否有漏洞,用酒浸泡十分钟以上,把浸泡好的肠衣里面灌进适量的酒,这样一方面是消毒用,一边在装肠的时候,可以防止肠衣破裂,更好装灌。 3.开始腌制猪肉,把所有食材除了肠衣,全部加入猪肉片中,搅拌均匀,腌制半小时左右。 4.开始装肠了,利用专门的工具,这个应该超市或者菜市场都有卖,自己用自己喜欢的方式,开始装吧~ 5.经过漫长的装肠工作~终于装完了~根据自己的喜好,用绳子拴出自己喜欢的长度。 6.把全部拴好的香肠仔细检查一下是否有气泡,如果有的,要全部用针把所有气泡扎穿,漏气才行,一定要仔细检查! 7.扎好的香肠,最后用过温热、干净的毛巾小心的擦拭一遍,这样可以让肠衣外层保持干净,这样,才不会影响到香肠里面的味道,27是用温热的水清洗了一遍,如果怕洗坏了,就用轻轻擦拭的方式完成最后一步。 8.所有步骤完成后,就可以挂起来啦~啦啦啦啦~~今年的香肠就完成啦~~ 9.把香肠挂在通风、干燥的地方,风干两周左右,如果有条件的朋友还可以用老实的方式,烟熏一下,27这边喜欢用吃过的甘蔗皮来烟熏,这样,可以让香肠别有一番清新味道~嘻嘻~~ 10.终于好啦~蒸上一节~试试~ 11.恩恩~超级香呢~自己做的就是不一样啊~呼呼~~制作小贴士
1、冰糖一定要磨成很细很细的粉状,这样,才不会因为冰糖的颗粒状弄坏肠衣,如果用白糖的话,最好也磨一下!
2、老姜一定要打成汁,这样,可以让更加入味,用生姜粉也可以,不过,味道不如自己榨的汁。
3、风干好的香肠一定放在冷冻室存放,风干的时间不宜过长,不然,香肠就变得过干,影响口感。
4、喜欢川味的朋友,可以把冰糖部分换成适量的辣椒粉,盐和花椒的分量稍微适量多一些。
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