一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头的做法
一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头的食材
胖头鱼一条
各色彩椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
豆豉适量
蒸鱼豉油适量
芝麻油适量
葡萄酒适量
一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头的做法
1.图上的鱼块是不完全统计,已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面,拌匀,加上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜入味,中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要,如果是鱼贩子帮着收拾的话,需要交代他处理成三个部分:一是鱼头带三指肉,剖成两半,但不要相连不要斩断;二是两片鱼腹肉;三是中间的鱼骨头,斩成小段 2.爆盐鱼做法:锅中放较多的油,烧到6成热时,加入鱼身和鱼骨,加入一把豆豉,葱姜蒜,转小火慢慢两面煎熟,如果鱼太厚,不容易熟,就在锅中撒少量开水,盖上锅盖焖一会,但是总时间不要太长,避免鱼煎老。 3.各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。 4.各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。 5.鱼煎熟以后,盛入盘中,先盛碎掉的鱼,再将整块的鱼放在上面,再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面 6.剁椒鱼头做法:腌好的鱼头,里面抹上芝麻油和白胡椒,取一个较大的盘子,铺上葱姜丝,将鱼头扣在葱姜丝上,鱼头上面小心铺上剁椒, 7.烧水上气后,将鱼头放入蒸8分钟,如果鱼头太大,可以适当延长时间,但是不要太久,很容易蒸老。 8.等时间快到时,另取一锅烧热油,等剁椒鱼头出锅后,热油淋在上面
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