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芒果慕斯蛋糕的做法

芒果慕斯蛋糕的食材

新鲜去皮去核芒果肉（慕斯蛋糕）250g

绵白糖（慕斯蛋糕）30g

淡奶油（慕斯蛋糕）250g

全蛋海绵蛋糕（慕斯蛋糕）2片

吉利丁片（慕斯蛋糕）1.5片

清水（慕斯蛋糕）3大勺

鲜榨橙汁（蛋糕镜面）50g

吉利丁片（蛋糕镜面）0.5片

黑巧克力（生日牌）适量

白巧克力（生日牌）适量

猕猴桃（表面装饰）2个

中等大草莓（表面装饰）4个

罐头黄桃（表面装饰）1片

全蛋（海绵蛋糕）134g

绵白糖（海绵蛋糕）60g

低筋面粉（海绵蛋糕）73g

色拉油（海绵蛋糕）17g

鲜牛奶（海绵蛋糕）17g

盐（海绵蛋糕）1/4小勺

芒果慕斯蛋糕的做法

1.新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状，加入绵白糖，隔热水不停搅拌至糖溶解，晾凉。 2.事先烤好全蛋海绵蛋糕（全蛋加糖打发，分两次筛入低粉，加入油、奶、盐的混合液，拌匀即成蛋糕糊，180度烤30分钟），切出两片厚度约1.5cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较，修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。 3.将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。 4.将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中，搅拌均匀。 5.用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发（提起打蛋头，奶油可以缓慢流下来）。 6.将芒果糊加入至打发的淡奶油中。 7.搅拌均匀后即成慕斯馅。 8.蛋糕模底部放一片海绵蛋糕。 9.倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。 10.倒入剩余的慕斯馅，抹平顶面后，放入冰箱冷藏4小时以上。 11.将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块，用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出，放入50g鲜榨橙汁中，隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。 12.取出冷藏4小时以上的蛋糕，将橙汁倒在慕斯表面，放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。 13.用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后，用小勺将巧克力装入小槽中，放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后，用小刀修整巧克力片，使之边缘平滑。 14.白巧克力隔水加热至融化后，用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中，在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。 15.脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。 16.表面装饰水果，摆上巧克力生日牌，芒果慕斯蛋糕即完成。

制作小贴士

1.如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。

2.橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。

3.我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

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