纯手工自制五香肠的做法
纯手工自制五香肠的食材
猪前腿肉5000g
盐渍肠衣适量
盐100g
老抽30g
味达美100g
白糖100g
五香粉30g
花椒粉20g
白胡椒粉20g
高度白酒100g
味精50g
鸡精10g
纯手工自制五香肠的做法
1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。 2.准备称量好所用调味料 3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分 4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。 5.将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。 6.最后放上高度白酒 7.手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。 8.将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧 9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。 10.灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。 11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。 12.用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。 13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。 14.正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。 15.将香肠取下,从扎口处剪开 用温水冲洗去除灰尘 16.入蒸锅大火蒸制35分钟 17.放一边晾凉 18.晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。制作小贴士
1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。
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