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港式菠萝包的做法

港式菠萝包的食材

高筋面粉150克

奶粉15克

盐1.5克

细砂糖30克

全蛋液15克

干酵母5克

水65克

黄油15克

低筋面粉60克

糖粉30克

全蛋液15克

奶粉2.5克

黄油30克

港式菠萝包的做法

1.面包机中倒入除黄油外的所有面包材料（食材明细中的主料），启动揉面大概25分钟左右。 2.在揉到10分钟时放入黄油，面团揉至扩展阶段，便可在温度 28度左右的环境进行发酵。 3.发酵到2倍大，用手在面团戳一个洞，洞口不会缩即可。 4.揉面排气分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。 5.这时可以准备菠萝皮（食材明细中的配料）。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 6.分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7.倒入低筋面粉，用勺子轻轻翻拌均匀，不要用打蛋器了。 8.拌至光滑不粘手即可，如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉，把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以，制作完冷藏备用即可。 9.下面开始包裹菠萝皮，把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。 10.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。 11.收口向下，菠萝皮包好了。 12.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。 13.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。 14.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大，放入预热好的烤箱，170-180度烤15分钟左右，菠萝皮表面上色即可。

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