川味香肠的做法
川味香肠的食材
肥瘦猪前夹肉十斤
猪肠衣适量
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法
1.肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。 2.准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉) 3.切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。 4.将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。 5.浸渍码味。 6.准备好灌肠用的工具。 7.灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。 8.挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。 9.如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。 10.放上烤网架。 11.放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。 12.盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。 13.薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
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