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豆渣红枣花馍的做法

豆渣红枣花馍的食材

豆渣面团适量

黑黄豆渣100克

高筋面粉150克

高活性干酵母1克

泡打粉2克

白糖50克

牛奶20ml

橙子（取橙子表皮做橙皮屑）一个

南瓜面团适量

南瓜泥约60克

.小红枣（装饰用）适量

豆渣红枣花馍的做法

1.原料图：南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥；小红枣用温水浸泡一小时。 2.橙子放盐水中浸泡20分钟，洗干净，刮下表皮，尽量不要白色部分。 3.刮下的橙子皮，用刀成橙皮屑，备用。 4.豆渣面团做法：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶（牛奶要分次添加同，避免面团水份过多）。 5.全部材料混合均匀成无粉粒状态。 6.搓揉8~10分钟，和成光滑不粘手的豆渣面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。 7.南瓜面团做法：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。 8.全部材料混合均匀成无粉粒状态。 9.搓揉6-8分钟，和成光滑不粘手的南瓜面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。 10.两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。 11.案板上撤些面粉，然后将发好的豆渣面团移至案板上，撤上些面粉，搓揉成无气泡、光滑的面团。 12.同样方法将南瓜面团搓揉成无气泡、光滑的面团。 13.分别将两种面团搓成圆形的手指粗的长条面团。 14.每根面团用一根筷子压出纹路。 15.将压好的长条面团切成5cm长。 16.取一颗红枣，用5cm长的小面团包裹起来，捏紧接口，稍微抻长些，就成了一个花瓣。 17.依次做好两色花瓣。 18.每朵花由四或六个花瓣组合而成，可用单色或双色组合，在花瓣之间沾点水，容易粘合，做好的花朵中间用筷子头轻轻压下，然后插入一颗红枣作为花蕊（图片忘记拍此步）。 19.蒸笼铺上蒸（或烫）软的生菜叶，然后有间隔地排列好花馍生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至花馍非常膨松。 20.蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

制作小贴士

1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定，如果面团干，则要添加，牛奶可用清水代替。另外，如果不喜欢橙子皮的，可不加。

2、每个品种的南瓜含水量不同，如果面团太干或太湿，可适量增加水或面粉。

3、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。

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