懒人版上汤娃娃菜的做法
懒人版上汤娃娃菜的食材
娃娃菜2棵
松花皮蛋1个
蒜瓣2个
青、红椒各半个
配料
盐1茶匙
史云生清鸡汤或者浓汤宝鸡汤1盒
淀粉2汤匙
懒人版上汤娃娃菜的做法
1.娃娃菜洗净,切十字刀,一分四 2.蒜瓣切片,皮蛋去壳切丁,青红椒洗净切丁; 3.烧开一锅清水,放入清鸡汤或者浓汤宝,搅匀至彻底融合; 4.另起一锅,热锅凉油,放入蒜瓣爆香,微黄时,倒入清汤,开大火烧开; 5.将娃娃菜放入汤中,大火烧开; 6.将皮蛋丁放入汤中,烧开后转至小火,盖上盖子,煲上20分钟左右,至娃娃菜彻底熟软; 7.取出娃娃菜装盘,将皮蛋漏出,分撒在娃娃菜上; 8.将青红椒丁倒入剩下的上汤中,大火煮2分钟; 9.将盐和淀粉放入小碗中,加入小半碗清水,调匀,淋入煮沸的上汤里,至上汤变浓稠为止,关火,均匀地淋在娃娃菜上。制作小贴士
如果你希望做到像开水白菜一样极致鲜美,除了之前说的白菜的烹煮手法外,需要自己煲一锅高汤。选好做高汤的鸡,不能太肥也不能太嫩,肥则油重,嫩则易烂;整鸡剖杀后,剔尽腹油,洗净血水,然后放进清水里,用中火煮开,改为文火,撇去浮沫,再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料,煨炖四五个小时,汤味鲜浓时,取出整鸡,用纱布滤出汤汁,此时的上汤,清纯透明、鲜美难以言说。(取自《我的川菜生活》里的高汤制法)
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