四季豆回锅肉的做法
四季豆回锅肉的食材
五花肉300克
四季豆300克
配料
大蒜适量
姜片适量
郫县豆瓣酱适量
花椒适量
料酒适量
红辣椒适量
糖适量
油盐适量
四季豆回锅肉的做法
1.五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火; 2. 3. 4. 2.将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉; 3.放凉的五花肉切成薄片备用; 4.烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟; 5.准备好其它原材料; 6.热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒; 7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒; 8.翻炒出香味后下入五花肉片; 9.继续翻炒直至五花肉微微发焦; 10.下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒; 11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀; 12.盛入盘中。制作小贴士
1. 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;
3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
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