西葫芦肉馅锅贴的做法
西葫芦肉馅锅贴的食材
全麦面粉200克
饺子粉100克
肉馅250克
西葫芦2根
配料
姜适量
大葱适量
蚝油适量
五香粉适量
胡椒粉适量
香油适量
油盐适量
西葫芦肉馅锅贴的做法
1.将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水; 2.揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟; 3.肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油,顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟; 4.将西葫芦擦成细丝, 加入适量的盐, 腌制一下; 5.将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油; 6.再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了; 内容来自xiafan.com.cn7.将饧好的面团揪成大小相同的剂子; 8.擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅; 9.将上面捏紧, 两边不必封口; 10.同样的方法将其他的锅贴包好备用;
11.烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油; 12.盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁; 13.水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色; 14.出锅装; 内容来自xiafan.com.cn
15.来尝尝吧。
制作小贴士
1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团, 可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水, 当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;
2. 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅, 先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合, 加入点香油锁住剩余水分;
3. 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高;
4. 下锅煎时, 先将锅烧热, 再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。
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