排骨蒸芋头的做法
排骨蒸芋头的食材
排骨400克
芋头350克
糯米100克
腐乳汁适量
荷叶2张
配料
桂皮适量
花椒适量
辣椒酱适量
八角适量
油盐适量
鸡精适量
排骨蒸芋头的做法
1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄; 2.拿出来后放入食物搅拌器; 3.将糯米打碎为微小的米粒; 4.泡过水的排骨加入姜末、盐,鸡精和料酒抓匀腌制; 下饭网,xiafan.com.cn5.再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀; 6.芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制; 7.准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶; 8.在最下面将腌制好的芋头码放好; 内容来自xiafan.com.cn
9.再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油; 10.再将一张荷叶盖住顶部; 11.烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时; 12.好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
制作小贴士
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;
2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好;
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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