酱爆鱿鱼丝的做法
酱爆鱿鱼丝的食材
鱿鱼1个
洋葱1个
青辣椒2个
配料
干红辣椒适量
黄豆酱适量
蒜蓉辣椒酱适量
海鲜酱适量
料酒适量
姜适量
孜然粉适量
油盐适量
酱爆鱿鱼丝的做法
1.鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条; 2.鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐; 3.搅拌均匀腌制一个小时以上; 4.准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝; 5.将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热; 6.油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底; 7.炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒; 8.再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒; 9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧; 10.大火收汁,加入孜然粉; 11.汁收到差不多时加入青椒丝; 12.翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中; 13.美味的爆炒鱿鱼丝就完成了; 14.赶紧来尝尝吧。制作小贴士
1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;
2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;
3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;
4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。
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