法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的食材
低筋粉
100G
杏仁粉20G
细砂糖70G
黄油100G
淡奶油80ML
蛋黄2个
香草精1滴
蔓越莓干(朗姆酒泡软)适量
巧克力适量
蓝莓酱适量
配料
奶酪馅料:
奶油奶酪100G
细砂糖30G
蛋黄1个
柠檬汁1茶匙
朗姆酒1/2茶匙
法式月饼 【奶酪果干注心的月饼】的做法
1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。2.加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。 3.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌。 4.每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。 5.淡奶油也是分次加入黄油糊里,我是分了6次加入。 6.每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
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7.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。 8.将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。
9.翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。 10.将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。 本文来自下饭网xiafan.com.cn
11.奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。 12.搅拌顺滑后放入细砂糖。 13.继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。 14.将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。
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15.倒入朗姆酒搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。 16.搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟,这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。 17.将黄油面糊放入裱花袋里备用。 18.准备模具。
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19.黄油面糊的裱花袋剪个小口,将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部。 20.然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。
21.奶酪馅料的裱花袋剪个小口,把奶酪馅料从中间底部挤入,挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。 22.放入泡过朗姆酒的蔓越莓干。 23.再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干,一层就够了不需要很厚。 copyright xiafan.com.cn
24.奶酪馅料表面再挤上黄油面糊。 25.盖上一层即可。 26.其余的可以加入蓝莓酱。
27.或者巧克力,也是少许不要太多。 28.馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊,重复步骤第24-25即可。 29.月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平,烤箱预热185度。 30.将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。 31.成品。 32.成品。 33.成品。 34.成品。 35.成品。 36.成品。
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