水煮肥牛的做法
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水煮肥牛的食材
肥牛250g
豆芽200g
配料
姜适量
辣椒粉10克
麻椒适量
花椒适量
小米辣2个
香葱1根
淀粉50克
水煮肥牛的做法
1.
炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉
2.
1.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
3.
1.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。
4.
如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。
5.
豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用
6.
肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）
7.
做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）
8.
煮好的肥牛
9.
用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
10.
用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
制作小贴士
花椒麻椒的量根据自己的口味放，辣椒粉也是可以根据自己的口味更换品种的。
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