藤椒金针肥牛的做法
藤椒金针肥牛的食材
金针菇200克
肥牛片250克
配料
青红尖椒适量
藤椒油加色拉油50克
麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克
酱油3汤匙
胡椒粉0.5汤匙
鸡精1汤匙
姜丝10条
料酒2汤匙
盐适量
纯净水适量
藤椒金针肥牛的做法
1.金针菇、肥牛片准备好;2.藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
3.青红尖椒切圈,姜切丝;
4.大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒
5.捞出立马过冷水;
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6.沥干水分,放入盘中垫底;
7.沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;
8.变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;
9.用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入 肥牛盘中;
10.将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上; 内容来自xiafan.com.cn
11.将色拉油放入锅内烧至八成热;
12.淋在保鲜藤椒上即可,如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道麻辣鲜香爽口。
制作小贴士
1. 这道菜最重要的就是火候,金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短,千万别时间长了,否则一个塞牙,一个老了就不好吃了;
2. 第二重要的就是调味,藤椒油和鲜花椒要选好,我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒,味道特别清香纯正;
3. 肥牛片也要选用上等的,这个不用我多说,都懂的;
4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁,连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。
5. 有的人调汁的时候用高汤,我家没有,就直接用的纯净水,我觉得这样也挺好,不油腻。
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