自制年糕的做法

自制年糕的食材

粳米

糯米

水

自制年糕的做法

其实说起来，现在用机器做年糕，很简单。米只需按一定比例调配，老人们说，一般是晚稻米与糯米的比例为9：1或10：1为妥，前者叫做内加一，外者叫做外加一，自然前者更糯些。之后只需稍加淘洗就行，然后即可排队等侯。
对于插在米上的筷子的作用，我们居然都没有猜中，先前大家都以为是各家用来做记号的，以免搞错，后来咨询了一下，原来是另有他意，说起来有点迷信，说是怕鬼怪之类来偷食什么的，当然，现在大多只是一些年纪大的人延续习惯而已。 2. 自制年糕的做法第2步图示

淘洗过的米倒进这个机器，压成粉。 3. 自制年糕的做法第3步图示

这些粉之后便会过磅称重，以确定加工费，并不贵，一斤粉0.3元而已，150斤粉的话即是45元加工费，大约400根左右的年糕。过磅后的粉按一定比例加水，搅拌均匀。 4. 自制年糕的做法第4步图示

但是人工搅拌还是很粗放的，肯定有颗粒，所以还需要用机器再压一下，以使粉粒减少，这样做出来的年糕才更细滑。 5. 自制年糕的做法第5步图示

然后，粉便被装进这些木桶里蒸，烟雾腾腾的感觉，让这空间显得别样温暖。 6. 自制年糕的做法第6步图示

因为是锅炉加热，所以只需几分钟这些粉便熟了。 7. 自制年糕的做法第7步图示

蒸熟的粉还是颗粒状的，我们习惯称之为“雪花团”，微咸，转口却有些甜味，过去人们习惯用来裹豆酥糖或榨菜，在回忆中，那味道真是没治了。特别特别美，当然，如今你再去吃，也觉得不过尔尔。 8. 自制年糕的做法第8步图示

蒸好的米粉，会被倒在这个机器之上，然后有师傅会把它塞入这个口子里，从下面钻出来的便是细滑的年糕了，一边有冷水浇过，另一位快手的师傅，只立马用刀子把它们切成一条条的，别看这动作单一，但要切成长短近乎如一，也是需要功夫的。 9. 自制年糕的做法第9步图示

年糕码满了整个竹板，人们便赶紧把它抬到空处，空板接上。 10. 自制年糕的做法第10步图示

女眷们便拿着一个好看的小印章，为年糕印上“小花”，这个我想应该就是为了好看吧？村里人很客气，如果你想吃，你说一声随便吃，有时你看着，他们也会不停往你怀里塞，“吃嘛，吃嘛，别客气。” 11. 自制年糕的做法第11步图示

翻晒年糕，使表面结壳。 12. 自制年糕的做法第12步图示

等它的小身板慢慢变得硬朗了，便可以三根横、三根竖的往上码了，码成一叠叠，然后装回家。下饭网，xiafan.com.cn

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